家常菜就是要有家的味道，就算同一款菜式，每個家庭都可能會有不同的做法，最重要係好味。今次就想一次過分享三款肉碎菜式，材料和步驟都好簡單，而且快！靚！正！每道菜十五分鐘可以完成，超好送飯的！
「自家版麻婆豆腐」
這一天的晚餐沒什麼胃口，就來做個撈飯一流的「自家版麻婆豆腐」。其實調味都是隨家中有什麼就隨意調整，不過還是會叫它麻婆豆腐 HAHA
剛好開爐的時候才發現蠔油用光了（有啲嬲），隨即用了DONKI買的燒肉汁加魚露，加上冰糖和生抽調味，想不到味道還要更好！超好味 ~ 喜歡辣的可以再加辣喔！
因為愛吃到一粒粒的豆腐，所以會切大粒一點。另外這次用了超市盒裝的硬豆腐，豆味比較香，硬身一點，但又有嫩滑口感。如果用滑豆腐也絕對OK！
材料 :
豆腐1盒
豬肉碎用了1/2盒
薑片
* 份量可自行加減
燒肉汁 1湯匙
魚露 1/2茶匙
冰糖 2小粒
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 隨意
TIPS :
1.可用"蠔油"取代燒肉汁+魚露。
2. 每款生抽鹹味不一樣，可稍作加減。
3. 老抽取其色澤，按喜好加入。
4. 可用其他糖，純粹個人喜愛冰糖煮肉比較香。
在 DON DON DONKI 買的燒肉汁是右邊這款，用來配搭其他調味做菜都不錯。
STEP 1 : 爆香薑片後下肉碎，中火煎香肉碎，炒至肉碎變色，可用鑊鏟弄散一點。
STEP 2 : 落醬汁 (燒肉汁、魚露、生抽、冰糖) ，中小火拌炒，再煮一陣，約兩至三分鐘。
STEP 3 : 逐少加入適量熱水（約4-5湯匙），如果鍾意多汁可以加多少少。
STEP 4 : 煮一陣至冰糖差不多溶掉，加入豆腐。豆腐容易爛，用推的方法去拌勻，至每一粒豆腐都有醬汁。
* 這個時候可以看看，如果想色澤更靚，可以加少少頭抽或老抽。
STEP 5 : 用少少水開生粉水，（ 粉會沉底）下生粉水前要再拌勻。轉細火，生粉水逐少注入鑊邊，一邊落生粉水一邊用鑊鏟輕推，煮至傑身收汁，可按喜好加少少麻油兜一兜，完成。
成個過程其實好快手，就是炒香肉碎加汁加水，再加豆腐，埋芡。
醬料加了少少魚露，香濃鮮美，不會過鹹，肉香豆腐嫩滑，超好下飯。
香菇肉燥飯
有掛念台灣的肉燥飯嗎？剩下一半肉碎，第二天午餐就做了一個【簡易版香菇肉燥飯】，當然跟台灣肉燥飯做法都不太一樣，不過好吃就對了！用乾冬菇或鮮冬菇也都好吃，有甚麼就用甚麼吧！
材料 (1人份量) :
鮮冬菇 3隻
豬肉碎用了1/2盒
乾蔥適量
蒜頭適量
* 因為之前買了鮮冬菇做茶碗蒸，剩下的就用來做肉燥嚕 ~
STEP 1 : 先爆香乾蔥、蒜頭，再下肉碎炒香。
STEP 2 : 然後下醬汁拌炒，再加適量水分去煮。
STEP 3 : 再下冬菇煮，最後收芡汁即可。
鮮冬菇處理 TIPS : 清洗及切細，然後下些粗鹽醃一下，逼出多餘水分，煮的時候就不會越煮越水，而且更容易吸收醬汁（ 也可以選擇把冬菇先出水才使用 ）。
* 做法跟麻婆豆腐差不多，醬汁都用了一樣的，不重複了 ～
賣相好吸引！要來一碗嗎 ?
肉碎蒸蛋
蒸蛋是近期吃得最多的菜式，今次就做一個肉碎蒸蛋！
材料 :
肉碎適量 (我用了圖中細半盒)
蛋兩隻
雞湯250毫升1盒
肉碎料醃 :
生抽 1.5茶匙 (或鹽少許)
糖 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
* 用凍開水取代雞湯，蛋及水比例為1：1.5
* 水與蛋的溫度一致去蒸，會更嫩滑。
* 想時間短少少，可以用暖水發蛋。
* 我只用1/3盒肉碎，料醃按肉碎份量可加減
STEP 1 : 肉碎蒸蛋的的主角是蛋喔，肉碎不用太多，下調味料醃5-10分鐘
STEP 2 : 用雞湯/煲過的開水發蛋
* 生水易有氣泡，而且蒸蛋時間短，用熟水可避免有細菌。
STEP 3 : 薄薄一層肉碎置於碟內，如果怕肉難熟，可以中大火把肉碎蒸約3-4分鐘，至剛轉色。
STEP 4 : 拌鬆少少肉碎下蛋汁。中火蒸蛋，大約蒸8-10分鐘即可。（ 視乎爐的火力）*
* 豬肉要確保全熟，不建議蒸太少時間。
真的好香好嫩滑，有這個碟可以吃一大碗飯 ^^
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作者 : Barbie Hui
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